Обозначение режимов духового шкафа Bosch
Обозначение режимов духового шкафа Bosh простые и интуитивно понятные, и запомнить их не составит труда. Как правило, они имеют форму квадрата с различными элементами внутри:
- Черта снизу — нижний нагрев.
- Черта сверху — верхний жар.
- Две черты (сверху и снизу) — сочетание двух этих типов нагрева.
- Две черты снизу и одна сверху — интенсивный нагрев.
- Зубцы сверху или зигзаг — гриль. Если зубцов 4 — площадь большая. Если 2 — малая.
- Значок вентилятора — конвекция. Он может сочетаться с предыдущими нагревательными элементами в разных комбинациях. Если вентилятор заключен в сплошной круг — это 3D-горячий воздух, если в пунктирный — щадящий нагрев.
- Eco — означает экономичную работу с низким потреблением электроэнергии.
- Круг с отходящим от него сектором применяется для обозначения режима пиццы.
- Капля со снежинкой — размораживание.
- Солнышко с лучами — сушка.
- Волнистые вертикальные линии — быстрый нагрев.
- Они же над закругленной линией внизу — поддержание тепла.
- Три закругленные линии — подогрев посуды.
- Закругленная линия внизу с вертикальными волнами и шапкой, напоминающей облако — подогрев при помощи пара.
- Такая же картинка с одной стрелкой, направленной вверх — подъем теста с использованием пара.
- Лампочка — включение подсветки без подогрева.
Другие статьи
4 января 2024
Класс энергопотребления
4 января 2024
Класс сушки в сушильной машине
4 января 2024
Класс мойки посудомоечной машины
4 января 2024
Класс стирки в стиральных машинах
Все секреты духовки и что нужно знать о режимах выпечки?
Все мы уже привыкли, что в современных духовках есть много разных режимов выпечки.
«Конвекция», «Верх-низ», «Верх», «Низ», «Гриль» и т.д. Но всеми ли мы пользуемся и знаем ли о их назначении и основных отличиях?
Давайте сегодня разберемся, какие режимы самые важные для кондитеров и что нужно помнить, когда мы меняем один режим на другой.
Сразу скажу, что речь пойдет об электрических духовках.
Во-первых, потому что они есть у большинства хозяек (в том числе и у меня).
А во-вторых, про газовые духовки мне сложно писать экспертно, так как опыт эксплуатации таких духовок у меня был только в юношестве, то есть лет 30-35 назад, а за это время они сильно изменились, как я полагаю)).
Итак, как какие же режимы в принципе есть в большинстве духовок.
Основные режимы выпечки
Режим верхнего нагрева, или его еще часто называют просто «Верх» — это режим, когда в духовом шкафу работает только верхний тэн и соответственно основной жар в духовке идет сверху. Режим хорошо подходит для получения корочки в уже почти готовых блюдах.
Режим нижнего нагрева (или просто «Низ») — в это режиме, наоборот, работает только нижний нагреватель, режим хорош для подогрева больших объемных блюд, а также для тушения.
Режим верхнего и нижнего нагрева («Верх-низ») — это режим, когда одновременно работает и верхний и нижний нагреватель, за счет чего в духовке создается более равномерный жар по всему ее объему.
Режим «Конвекция» — при этом режиме также работают и верхний, и нижний нагреватель и при этом еще включен вентилятор, который создает дополнительный обдув горячим воздухом.
Режим «Гриль» — режим верхнего нагрева, когда включается дополнительный тэн, способный создать очень сильный нагрев в верхней части духового шкафа. Обычно дополнительный тэн нагревается до красна и мы можем его видеть. Такой режим используют, если нужно получить сверху румяную корочку, и включают на несколько минут когда блюдо уже почти готово. Например, если нужно получить корочку из карамелизированного сахара при приготовлении крем-брюле, то режим «Гриль» нам поможет.
В некоторых духовках также есть режимы «Размораживание» и «Лампочка». Первый позволяет включить духовку на температуру 30-40С и очень удобен, чтобы растопить шоколад. А при включенной лампе в духовом шкафу я часто расстаиваю дрожжевое тесто.
«Конвекция» vs «Верх-низ»
Конечно же, самые используемые кондитерами режимы — это «Верх-низ» и «Конвекция». Принципиальная разница между ними, как мы уже обсудили, это обдув за счет вентилятора. Благодаря такому обдуву блюда быстрее пропекаются, появляется румяная корочка.
Если автор рецепта рекомендует готовить блюдо при режиме «Конвекция», а такого режима нет, то включайте «Верх-низ», установив температуру на 5-15С выше. То есть если в рецепте написано, что нужно выпекать при 170С на «Конвекции», то это равносильно 180-185С «Верх-низ».
Но всегда ли лучше выпекать на режиме «Конвекция»?
На самом деле нет. Этот режим прекрасно подходит для выпечки песочного теста, дрожжевой выпечки и воздушных бисквитов типа классического.
А вот для эклеров и других изделий из заварного теста, а также при выпечке кексов или масляных бисквитов, лучше использовать режим «Верх-низ» без вентилятора, так как горячий обдув часто приводит к тому, что эклеры и кексы в процессе выпечки трескаются и рвутся.
А какие режимы чаще всего используете вы? Напишите в комментариях.
Режимы электрической духовки Какими бывают и для чего нужны
Даже самая бюджетная духовка имеет не меньше трех режимов работы, а у дорогих высокотехнологичных моделей число функций может доходить и до 20. Узнали, сколько режимов духовки действительно необходимо и как их правильно использовать.
Каждая модель плиты имеет свои особенности, поэтому однозначно рекомендовать, сколько готовить те или иные блюда, нельзя: придется довериться рецепту, инструкции и собственному опыту. Главное — знать принцип работы каждого режима и правильно его выбирать.
Чтобы установить нужный режим, достаточно повернуть указатель переключателя духовки до соответствующего символа. Для расшифровки обозначений изучите таблицу в инструкции к своей технике.
Верхний и нижний нагрев
Самый востребованный режим, когда одновременно работают верхний и нижний трубчатые электрические нагреватели (ТЭН), и во всем пространстве духового шкафа поддерживается высокая температура.
В режиме «верх-низ» можно готовить мясо, птицу , рыбу , овощи . Даже большой кусок пропекается равномерно.
Это универсальный режим для любой выпечки: он обеспечивает равномерную готовность сверху и снизу и хорошо пропеченную начинку.
Верхний нагрев
Режим, при котором нагревается только верхний ТЭН.
Используется для создания корочки, подрумянивания выпечки, подсушивания.
Нижний нагрев
При таком режиме нагревается только нижний ТЭН. Как правило, он мощнее верхнего.
В режиме нижнего нагрева удобно медленно запекать, он подходит для деликатного подогрева, томления, тушения.
Возможно приготовление на пару, если на дно духовки поставить емкость с водой, а на решетки разложить овощи.
Рецепты выпечки из бабушкиных тетрадей и кулинарных книг прошлого века были ориентированы именно на такой режим: он похож на принцип работы газовых духовок и поэтому отлично подходит, чтобы печь традиционные домашние пироги и торты.
Конвекция
Один из самых востребованных режимов в современных духовках. Он равномерно распределяет горячий воздух вентилятором, давая возможность запекать или сушить сразу на нескольких уровнях и экономить время.
Режим конвекции подходит не для всей выпечки: дрожжевой пирог , песочный тарт и печенье в таком режиме пропекаются на отлично, и можно печь сразу на нескольких противнях. А вот кексам и бисквитам вредны сквозняки: они теряют воздушность и оседают.
В режиме конвекции духовка прогревается сильнее, поэтому рекомендуется выставлять температуру на несколько градусов ниже, чем указано в рецепте, чтобы избежать подгорания.
Гриль
Гриль — это дополнительный мощный ТЭН, расположенный в верхней части духового шкафа. Он разогревается до высоких температур, позволяя сократить время приготовления.
Иногда в духовке есть два режима гриль: большой и малый, которые различаются мощностью нагрева. Малый гриль можно выбирать для создания корочки на запеченных овощах или мясных блюдах, а в режиме большого гриля могут запекаться полноценные блюда: колбаски , сосиски, говядина и свинина любыми кусками, курица , рыба.
Гриль можно включить в самом конце готовки в режиме «верх-низ» или конвекции: 5-7 минут достаточно, чтобы образовалась вкусная румяная корочка.
Приготовление в режиме гриль идеально для горячих бутербродов и совсем не подходит для выпечки.
Гриль с конвекцией
Этот режим по-другому называют режимом вертела. Им часто оснащали духовки предыдущих поколений: целая курица или мясо большим куском готовились на вертеле, раскручивающимся с помощью мотора.
В режиме гриля с конвекцией можно создавать такие же блюда, но при этом не нужно переворачивать в процессе: благодаря вентилятору горячий воздух циркулирует вокруг продуктов, обеспечивая готовность со всех сторон. При этом размер и форма продукта не имеют значения, ведь его не нужно насаживать на вертел: так может запекаться и некрупная рыба, и нарезанная свинина.
Режим пиццы
Подходящий режим для запекания замороженных блюд: пиццы, пирогов, блинчиков. Одновременно работают нижний и кольцевой ТЭН с вентилятором. Нижний пропекает продукт, а вентилятор быстро устраняет лишнюю влагу из духовки, ускоряет готовность и создает приятную корочку.
Режим прогрева
Удобная функция, хотя есть и не во всех духовках. С ее помощью можно значительно сократить время прогрева и почти сразу начинать готовить.
Режим очистки
Достаточно полезная опция, которая облегчает уборку, но не избавляет от необходимости чистить духовку вручную.
Паровая чистка — самая доступная версия: в духовку помещают противень с водой и моющим средством, включают специальный режим, а после размягченные загрязнения вытирают тряпкой.
Духовка с каталитической эмалью стоит дороже, чистится сама по себе в процессе готовки, но и ее нужно протирать внутри обычным способом.
Самые дорогие духовки имеют пиролитическую систему очистки: при специальном режиме загрязнения просто сгорают, а температура при этом достигает +500 ºС. Но и этот способ несовершенен: в процессе пиролиза может появиться запах гари, нагреваться расположенные рядом предметы и поверхности, а процедура занимает не меньше 1,5 часов. И оставшуюся гарь все равно придется вытирать обычной тряпкой.
Кстати, паровую очистку можно провести даже в духовке без специального режима: поставьте на дно духового шкафа емкость с водой и несколькими каплями средства для посуды или столовой ложкой соды, включите его на температуру + 80-100 ºС в режиме нижнего нагрева: образовавшийся пар растворит жирные загрязнения и нагар, и убирать их будет легче.
Чтобы духовка дольше оставалась чистой, почаще используйте фольгу и рукава для запекания.
Что можно сделать?
Использовать духовку для приготовления кваса, йогурта , выстаивания теста, для этого подходит температура около +40 ºС.
Режимы работы духовых шкафов: какие бывают и когда их использовать
Нагрев со всех сторон, конвекция, гриль — зачем в современных духовках так много разных режимов? Правда ли, что конвекция идеальна для выпечки? В этом материале разбираемся в настройках духовых шкафов.
Нагрев сверху и снизу
Самый базовый и популярный режим, который есть в любой духовке. Температура подается с двух сторон — чуть больше сверху и чуть меньше снизу. В итоге духовой шкаф равномерно прогревается по всей площади, и готовить можно на любом из уровней. Чем ближе продукты к источнику нагрева, тем сильнее пропекается продукт. Что-то небольшое можно установить на верхних или нижних ярусах, а крупное блюдо — на среднем уровне.
Режим «сверху и снизу» хорош для объемных блюд — запекания целой курицы, большого куска мяса или доверху заполненного противня. Тогда продукты будут готовы не только снаружи, но и внутри, а также не произойдет ситуации, когда курица уже покрылась золотистой корочкой, но грудка все еще сырая.
Конвекция
Режим работы, в котором горячий воздух разгоняется по духовой камере вентилятором. Конвекция подходит практически для любых рецептов и обещает то же самое равномерное запекание, но со стопроцентной надежностью. Конвекция лучше всего подходит для загрузки нескольких противней. В стандартном режиме «верх-низ» средний противень, прикрытый с двух сторон остальными, может готовиться намного дольше и хуже. Конвекция решает эту проблему, обеспечивая циркуляцию жара во всех закоулках духового шкафа.
Есть мнение, что конвекция — лучший режим для выпечки. Однако не для всей. Если речь идет о дрожжевом тесте или рецептах, которые не подразумевают большого подъема теста, тогда конвекция действительно пригодится. Например, с ней можно печь пирожки, печенье, песочные тарты. Несколько противней булочек или пирожков пропекутся равномерно не только по уровням сверху-вниз, но и от края до края противня. А вот бисквиты и кексы лучше выпекать без конвекции. Бисквитное тесто поднимается за счет пузырьков кислорода внутри, а лишний сквозняк и воздух разрушают его нежную структуру.
Конвекция здорово экономит время — вместо того, чтобы загружать блюда по одному противню, можно заполнить всю духовку, а пропечется все одинаково качественно.
Нижний нагрев
На первый взгляд — это бесполезный режим, при котором нагреваются только нижние элементы духового шкафа. Большие блюда будут готовиться долго, курица запечется только к утру, для выпечки и вовсе не подойдет. Никакой красивой золотистой корочки точно не будет. Тогда зачем он нужен?
Нижний нагрев подходит для медленного томления, тушения или подогрева пищи. Он помогает поддерживать заданную температуру без лишнего перегрева и подойдет для очень долгих блюд, которые в стандартном режиме могут сгореть или высохнуть снаружи, прежде чем приготовятся.
Еще в нижнем режиме можно сымитировать работу пароварки. На нижний уровень установите противень или жаропрочную посуду с водой. На решетках повыше разместите продукты. Вода, прогреваясь, начнет испаряться, и продукты будут готовиться.
Также на нижнем нагреве можно быстро и экономно подогреть хлеб, пиццу и другие блюда. В то время как верхний нагрев может нежелательно их поджарить, нижний деликатно прогреет еду без лишнего воздействия жаром.
Гриль
Наверное, самый понятный и очевидный режим. Включили гриль — получили золотистую корочку на любом блюде. Быстро расплавить сыр, поджарить курицу, подсушить выпечку, приготовить небольшие куски мяса или рыбы — для этого гриль идеален.
Обычно гриль включают уже в конце готовки — это мощный ТЭН, расположенный снаружи, и он может пережарить блюдо раньше времени. Стандартная схема выглядит так: приготовили ту же курицу до готовности на режиме «верх-низ» или конвекции, в конце включили на 5–10 минут гриль для хрустящей корочки. Готово, вы великолепны.
Только на одном гриле можно быстро приготовить тонко нарезанные овощи или небольшие мясные и рыбные стейки, расположенные на мелкой решетке духового шкафа. И, конечно, гриль — первый помощник любителей быстрых горячих бутербродов. Для выпечки не подходит вовсе.
Гриль с конвекцией
В сочетании с конвекцией жар гриля распределяется равномернее. Шансов сжечь продукт меньше. На одиночном гриле можно заметить эффект, когда блюдо поджарилось только со стороны, расположенной под ТЭНом, а вот боковые части так и остались бледными. Конвекция, разгоняя воздушную подушку, помогает с корочкой там, где нет прямого доступа воздуха.
Быстрый прогрев
Встречается далеко не во всех духовых шкафах, но здорово пригождается в быту. В большинстве рецептов блюдо нужно ставить в уже разогретую духовку. И, если вы забыли включить ее заранее, придется довольно долго ждать, пока шкаф «раскочегарится».
С этой опцией духовка прогревается до заданной температуры — хоть до максимальных 250–300 °C — буквально за считанные минуты. Обычно за работу отвечают одновременно гриль и нижний ТЭН. После быстрого прогрева духовка возвращается к режиму работы, заданному вами.
Если вы — не особый любитель кулинарных экспериментов, то готовьте на стандартном режиме «верх-низ» и подключайте конвекцию, если загрузили все ярусы в шкафу. А если вам интересно узнать, чем на практике отличаются разные режимы — посмотрите наше видео в самом начале статьи. Там мы протестировали все функции духовки на кексиках!